當mami 魔法廚房的芝麻粉配上老麵~~ 老麵芝麻超軟葡萄乾土司
前陣之聽點媽講，這款芝麻粉又香又好吃，我就敗了一包
mami的魔法廚房
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我不愛吃芝麻，但愛做麵包，昨晚從八點做到十二點，一早七點就起床，分送了一像芝麻土司給對面的阿姨吃
這是我自創的配方(就是亂加一通)
老麵芝麻超軟葡萄乾土司 份量2條
材料: 高筋麵粉 450克 芝麻粉50克 細砂糖70克 鹽6克 奶粉10克 (粉類)
鮮奶290克(冷凍成霜狀的鮮奶) 全蛋25克 (液體類)
酵母粉5克 老麵110克
無鹽奶油40克 (冷凍奶油 事前已先切成丁)
葡萄乾適量 杏仁片少許
老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克
(這裡的量可以做出325克左右的老麵)
作法:
1. 先將高筋麵粉放入攪拌缸中(粉類先放)，再加入糖，再加入鹽，再加入奶粉
2. 再加入液體類(鮮奶和碎冰和全蛋)，夏天太熱可以把鮮奶冷凍成霜狀再敲成碎冰加入
3. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉與老麵
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
6. 取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵60分
(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短，大約發酵二倍大即可
或者用手指沾一點手粉測一下，插下去，不會回彈，就可以了)
7. 拿出來分割成180克*3顆，共6顆，再滾圓後蓋上保鮮膜，做中間發酵20分鐘。
8. 不需桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，然後再將葡萄乾舖在上面，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放三顆。
9. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵60分鐘，發到九分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)
10.這次我一個用帶蓋的方式烤，另一個沒帶蓋做山形版，
200度35分鐘(因為我家的不能分上下火的溫度)
11.沒帶蓋的 我上面會在山形處塗上全蛋液，土司模的週邊小時不要塗到喔，再用剪刀在山形處剪開，先將有鹽奶油放在室溫軟化後，放入擠花袋中，再擠在山形處(其實也可以用抹的方式，比較快)
我是用抹刀直接抹的方式比較快
入烤箱烤，中途都要注意一下溫度囉，上火溫度高，則需蓋上白報紙或錫薄紙，不要用開爐門的方式，這樣怕麵包會內縮，中間可以回盤。
出爐了~~~~~~
發酵箱溫溼度28度/80%
攪拌後麵團溫度28度 用溫度計量
基本發酵60分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)
分割重量 180克 x3顆
(在此分割後，也可以拿到冰箱做低溫發酵，隔天再取出，直接揉，不用回溫，但冰箱要夠冷，減少開冰箱次數，可以下午打，明天早上拿出來做)
中間發酵20分鐘
最後發酵60分鐘
烘培時間 200度
烘培時間35分鐘
麵團溫度多一度，基本發酵時間就要少十分鐘，以此類推;
例如:攪拌溫度30度，基本發酵時間要少二十分
手撕土司，試一下綿密度
這次葡萄乾用捲進去的方式，從山形口撕開看一下，滿滿的土司，再加上濃濃的芝麻香
我的尚朋堂烤箱，我是最後五分鐘才把錫薄紙拿掉的，但~~山形處好像還是有一點顏色過深
真的應該要敗一台DR. GOODS烤箱，或蒸烤箱~~~如果每次做都回婆婆家烤
有點麻煩 ，如果我能中樂透~~該有多好，就可以買一台囉~~~
記得待涼的時侯，要放在密封盒中，隔天土司就還是一樣軟軟，又香香的~~~
麵團乾掉的話，就要噴一點水，讓它回軟囉~~夏天的話，用濕毛巾代替保鮮膜。
1.麵團溫度多一度，基本發酵時間就要少十分鐘，以此類推;例如:攪拌溫度30度，基本發酵時間要少二十分
2.如果家裡無上下火的烤箱，可以用200度，上面蓋三層白報紙烤或蓋上錫薄紙，在烤好前的幾分鐘，再把白報紙拿掉再烤，中途可以回盤。
3.出爐後要敲一下，但要小心 烤盤上有油喔~~~
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