玩皮小熊

全麥超軟土司    份量2條 

材料: 高筋麵粉 350克 全麥麵粉 150克 細砂糖65克 鹽6克 奶粉10克   (粉類)

     鮮奶310克  全蛋25克                                         (液體類)

     酵母粉5克   老麵100克

     無鹽奶油40克 

老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克

  (大約可以做325克左右的量，可以做三次)

作法:

1.      先將高筋麵粉+全麥麵粉放入攪拌缸中(粉類先放)，再加入糖，再加入鹽，再加入奶粉

2.      再加入液體類(鮮奶和全蛋)，夏天太熱可以把鮮奶冷凍成霜狀再敲成碎冰加入

3.      再啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉與老麵

4.      用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。

5.      待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。

6.      將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵60分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短)

9.  再蓋上保鮮膜做最後的發酵60分鐘，發到九分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)

發酵箱溫溼度28度/80%

攪拌後麵團溫度28度 用溫度計量

基本發酵60分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)

分割重量 180克 x3顆

 (在此分割後，也可以拿到冰箱做低溫發酵，隔天再取出，直接揉，不用回溫，但冰箱要夠冷，減少開冰箱次數，可以下午打，明天早上拿出來做)

中間發酵20分鐘

最後發酵60分鐘

烘培時間 上160度/下220-230度

烘培時間35分鐘

我用210度 烤35分鐘

麵團乾掉的話，就要噴一點水，讓它回軟囉~~夏天的話，用濕毛巾代替保鮮膜。

1.麵團溫度多一度，基本發酵時間就要少十分鐘，以此類推;例如:攪拌溫度30度，基本發酵時間要少二十分

2.有加全麥粉攪拌的時間會久一點，因為全麥麵粉無筋性。

如果要看更詳細的作法，參考麥穗超軟土司