巧克力大理石土司 (高筋麵粉版)－玩皮小熊

巧克力大理石土司 (高筋麵粉版)

最近玩子和熊二都感冒，照顧二隻累到自己也感冒了
星期六晚上先做了巧克力餡冷凍，隔天一早再來做麵包

一.巧克力夾餡部份

巧克力塊50g,無鹽奶油20g, 高筋麵粉20g,無糖可可粉10g,玉米粉7g, 牛奶60g,細砂糖20g

1.巧克力塊及無鹽奶油分別隔水融化
2.高筋麵粉+無糖可可粉+玉米粉混合均勻過篩
3.將牛奶及細砂糖加入到過篩的粉類中混合均勻
4.依序將融化的巧克力塊,無鹽奶油加入混合均勻
5.將鋼盆放上瓦斯爐,使用微火加熱,一邊加熱一邊用打蛋器不停攪拌至濃稠(攪拌的時候底部會呈現明顯分離的漩渦狀就是差不多好了)
7.將巧克力麵團挖起放在保鮮膜上,表面再鋪上一張保鮮膜
8.放涼一些就用桿麵棍將巧克力麵團桿開成為18cmX18cm
的正方形
9.包好放冰箱冷凍室冷凍

二.吐司部份
高筋麵粉280g,雞蛋1顆(約50g),細砂糖25g, 酵母粉3/4茶匙,牛奶125g,有鹽奶油20g

因為家中沒有低筋麵粉，所以全用高筋麵粉代替，冰箱還有一些安佳的有鹽奶油
所以這次用有鹽奶油代替無鹽奶油和鹽巴的方式，試看看口感囉

正確的作法在此

1.第一次發酵完成的麵團將麵團空氣用手壓下去擠出來滾圓,蓋上擰
乾的濕布鬆弛15分鐘
2.鬆弛好的麵團用桿麵棍桿成一張正方形(約是巧克力夾餡的2倍大)
3.將巧克力夾餡由冰箱冷凍庫取出放在桿開的麵皮上
4.麵皮4角拉起捏緊,將巧克力夾餡仔細包裹好
5.麵皮上灑一些高粉避免沾粘,將麵皮慢慢桿開成為2倍大
6.桿開的麵皮折成三折再度桿開
7.再重覆步驟6及7做2次即可
8.最後一次將麵皮桿開成為一個長方形,平均切成3條(麵皮上方不需要切斷)
9.切開的麵皮交錯編成麻花狀

這次我的技術又有進步一點了