蘋果天然酵母
最近常買公司附近的パン(胖)達人手感烘焙麵包，
這家麵包都是用天然酵母做的，
但天然酵母做成的麵包特別貴耶~~
所以激起了我養天然酵母的慾望
第一次試作，是採用carol的方法，用葡萄乾餵養
結果我養了一個星期，都沒有任何氣泡，原來是失敗了
後來我媽媽給我一個大一點的玻璃瓶，
這次找了其它部落客的配方
用蘋果餵養的天然酵母，感覺比較簡單一點喔~
(反正家裡有一堆蘋果都沒人吃，感覺都快軟掉了)
第一階段: 培養酵母菌
材料: 蘋果 1顆, 糖 3大匙, 水 6~8大匙(水先煮滾再放涼)
做法: 將蘋果用冷開水沖洗乾淨, 對切, 去心,保留皮. 用調理機切碎. 放在乾淨透明罐內, 加入水及糖, 稍微攪拌.
蓋緊(我先蓋一層保鮮模才放上蓋子. 期間每天開蓋一次讓空氣進入). 放置3~7天以上至內部有很多泡泡並且有香氣. (天數依環境溫度而不同)
裡面有一些小氣泡，感覺離成功不遠耶~~(正偷笑中)
第二階段: 製作酵頭(starter)
做法:
另準備一個大透明罐
<第一天>取上述蘋果汁液160g. 麵粉 80g.
將蘋果汁液與高筋麵粉混合至大略均勻即可.蓋上保鮮膜. 膜上戳數個洞通氣. 養24小時. 期間攪拌一兩次.
<第二天> 攪拌酵頭液, 添加高筋麵粉80g. 自來水40g. 攪拌均勻.
<第三天> 攪拌酵頭, 添加高筋麵粉70g. 水100g
此時若酵頭內已充滿氣泡即可使用. 若尚未活躍可多養幾天.
這是我養了一個星期後，已餵養麵粉的第二天，裡面已經充滿氣泡，
所以我接著第三天續養，應該不會失敗吧
我正在餵養拍照時，熊二也來搶入鏡，他已經是媽媽專屬的麻豆
知道何時該出現
這是餵養酵母的第三天，我都是晚上九點餵養
第三天要餵養時，發現氣泡都快滿出來了耶
這樣不知代表活動力強，還是弱~~(第一次養，還在摸索中)
此後每天需餵養新的麵粉和水(每次約1/2杯~3/4杯麵粉+1/2杯~2/3杯水. 需依照酵頭濃稠度調整). 若不欲使用可在餵養12小時之後將酵頭密封『冷藏』以延緩發酵作用. 每兩星期需取出倒掉一半份量. 再重新餵食酵母與水. 餵養12~24小時之內再冷藏(通常於膨脹至高峰期過後即可冷藏. 冷藏初期仍會膨脹.).
沒有馬上做麵包，所以我把酵母放冷藏，大約一星期左右，昨天又再拿出來餵養
必需倒掉一半量，然後再加了麵粉70克，水100克
過了不久，我的酵母有產生了一堆的氣泡耶
這樣代表我的酵母放在冷藏，沒有死掉~~
隔天早上分了一小瓶給同事的媽媽試做看看
分同事的這瓶，裡面有一些小氣泡，她再回家繼續養吧~
假日再來試看看天然酵母做麵包的口感
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