玩皮小熊

用SHARP AX-PX1 蒸烤箱(水波爐) 作星野天然酵母工房種「起士牛角麵包 & 黑糖乳酪核桃麵包」

參考Mickey格友的食譜

用中間那包養了生種，然後再養工房種

在裝30度的水，就拿出我最近才購買的紅外線溫度計測看看(超好用)

用日本的高筋麵粉350g

工房種  180g、生種        30g、冰鮮奶 120g、麥芽糖漿 4g (家中沒有省略)

海鹽 4g、細砂糖 36g、無鹽發酵奶油48g

新機揉出來的麵團，好亮~~真的是三光又亮

用蒸烤箱設定發酵溫度35度，發酵2小時之後…

滾圓，中發20分鐘

天氣比較冷，所以我在烤箱底下放了一大杯熱水

裡面放起士片，再捲起~~(和熊二玩子一起合作)

最後發酵1.5小時，再塗上全蛋液
放入我的蒸烤箱烤

用蒸烤箱中的牛角麵包功能，上、下二盤的方式

起士有點流出來，好可惜，但吃起來很香

楓糖核桃乳酪抹醬 (參考carol)

材料:
奶油乳酪150g,糖粉20g,楓糖漿30g,核桃50g,

事前準備工作:
1.奶油乳酪從冰箱取出切成小塊回溫
2.核桃放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤8-10分鐘取出放涼切碎




步驟:
1.將回溫的奶油乳酪用打蛋器攪拌成滑順的乳霜狀
2.將糖粉加入混合均勻
3.再將楓糖漿分2次加入混合均勻
4.最後將核桃碎加入混合均勻即可
5.放冰箱保存,儘早食用
6.可以塗抹在任何自己喜歡的麵包上食用




補充:
1.楓糖漿可以用蜂蜜或黑糖蜜,糖粉代替
2.核桃可以用任何自己喜歡的堅果代替

滾圓後發酵20分

亂捲一通，抺醬不夠，改用花生醬、還有單純的黑糖麵包

烤的時侯好香，雖然長的不漂亮，但麵包烤出來好軟(天然酵母果然不同)