玩皮小熊

孟老師的黑糖饅頭 (改良版)

我參考孟老師的黑糖饅頭作法，再加上娃娃魚格友的配方，再亂加自己的想法，亂作一通囉

份量:20個  (我只做八個大的)

材料(一次攪拌法)

黑糖85克 (過篩後)  (我改用黑糖70克+冬瓜糖13克+巧克力2克，加冬瓜糖是為了更香)

水260克 (我改用黑麥汁160cc+熱水100cc，熱水是先將黑糖溶化用)

即溶酵母5克(1小匙+1/4小匙)

中筋麵粉500克

沙拉油15克 

因為我買過【板橋】福記包子饅頭店  的黑糖饅頭，超黑超美的，又香

但試過很多配方就是做不出那種黑黑的效果，後來問了娃娃魚格友，

她說是有加入麥芽，才能做出像她的黑糖饅頭 這麼黑

所以我這次改加了一些黑麥汁，和巧克力 ，試試看

作法:

1.先將黑糖70克與冬瓜糖13克與巧克力片2克 混合

2.將1的材料與熱水100cc混合，攪拌至溶化，然後再過篩

3.再加入黑麥汁160cc

4.酵母粉、中筋麵粉、沙拉油再全部加入混合

5.將所有的材料搓揉成光滑狀麵團，將麵團在室溫下鬆弛約5分鐘，即可開始整形。

6.麵團整形成長約90公分的圓柱體，再切成20小塊。(我只大約揉成長方形，再捲成圓柱體，只切8塊)

7.將麵團放在防沾蠟紙上，直接放入蒸蘢內，蓋上蒸蘢蓋，進行最後的發酵約15分鐘。

(我把蒸籠布沾濕，麵團直接放在上面，沒用防沾蠟紙，我想這樣更環保又健康)

8.鍋中放入冷水，將蒸籠放在鍋上，熱水沸騰後算起，以中大火蒸約10分鐘(從冷水蒸起，全程約需15分鐘)

(我直接用家裡的安麗鍋，先把水煮準騰，再把麵團放入，中大火蒸10分鐘，但鍋蓋上，我多放了一塊布，是怕水滴下去，讓饅頭好看一點囉)

出爐了，黑糖饅頭滿香的，但就是無法像福記的那麼黑，該不會是有加香精…之類的吧

因為我還在初學階段，所以饅頭整形後，無法像外面做的那麼好看，

希望慢慢進步囉~~

丸子超愛吃黑糖饅頭的，出爐後，她馬上吃了一顆