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基礎烘培~ 老麵麵團




用我的士邦攪拌機，我直接把缸盆放在我的秤上面，因為它可以扣籃重，滿方便的


老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克


 



 


老麵作法: 高筋麵粉+鹽+水(可以用冰塊水)後，再啟動機器，再加入酵母粉，


                打到光滑有筋性的薄膜即可，待發酵60分鐘即可使用。


 



 


(老麵的功能是讓麵包變比較軟)


 



 


如果當天沒用的話，可以放冷凍庫一天，最好不要超過二天


 


如果放冷凍的話，取出後要回溫






 

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