玩皮小熊

士邦攪拌機 &義大利進口Candy嵌入式蒸烤箱 ~ 熊二超愛的 老麵 麥穗超軟土司

今天玩子同學的媽媽要來我們家做麵包，我一早六點就起床，先煮卡士達醬和老麵

因為這二款都要先冰在冷藏1小時，才能使用

麥穗超軟土司    份量2條 

作法:

1.      先將高筋麵粉+全麥麵粉放入攪拌缸中(粉類先放)，再加入黑糖，再加入鹽，再加入奶粉

2.      再加入液體類(鮮奶和全蛋)，夏天太熱可以把鮮奶冷凍成霜狀再敲成碎冰加入

3.      再啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉與老麵

4.      用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。

5.      待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。

6.      取出後的麵團，先將蔓越莓乾手動方式包入

7.      蔓越莓乾可以先泡紅酒，泡2-3小時左右，再取出瀝乾；或者也可以將蔓越莓乾先和奶油炒過，比較香。(我只是把有鹽奶油溶化先泡一下)

8.      將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵60分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短)

我習慣用我的微波爐當我的發酵箱

9.      拿出來分割成180克*3顆，共6顆，再滾圓後蓋上保鮮膜，做中間發酵20分鐘。

10.  不需桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放三顆。

   我是用非帶蓋的土司盒

11.  再蓋上保鮮膜做最後的發酵60分鐘，發到九分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)

12.  在山形處塗上全蛋液，土司模的週邊小時不要塗到喔，再用剪刀在山形處剪開

玩子在幫我塗蛋液

從山形處剪開

13.  先將有鹽奶油放在室溫軟化後，放入擠花袋中，再擠在山形處(其實也可以用抹的方式，比較快)

我是用抹刀直接抹的方式比較快

14.  入烤箱烤，中途都要注意一下溫度囉，上火溫度高，則需蓋上白報紙或錫薄紙，不要用開爐門的方式，這樣怕麵包會內縮，中間可以回盤。

 PS'因為剛好要回婆家吃飯，就把發酵好的土司帶回去

     試看看用義大利進口Candy嵌入式蒸烤箱囉

15.  拿出來時，先敲一下土司盒再取出 (烤盤上會有油，要小心噴到)

出爐了，顏色滿漂亮的，高級蒸烤箱，果然是有差的

發酵箱溫溼度28度/80%

攪拌後麵團溫度28度 用溫度計量

基本發酵60分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)

分割重量 180克 x3顆

 (在此分割後，也可以拿到冰箱做低溫發酵，隔天再取出，直接揉，不用回溫，但冰箱要夠冷，減少開冰箱次數，可以下午打，明天早上拿出來做)

中間發酵20分鐘

最後發酵60分鐘

烘培時間 上160度/下220-230度

烘培時間35分鐘

麵團乾掉的話，就要噴一點水，讓它回軟囉~~夏天的話，用濕毛巾代替保鮮膜。

1.麵團溫度多一度，基本發酵時間就要少十分鐘，以此類推;例如:攪拌溫度30度，基本發酵時間要少二十分

2.有加全麥粉攪拌的時間會久一點，因為全麥麵粉無筋性。

3.如果家裡無上下火的烤箱，可以用200度，上面蓋三層白報紙烤，在烤好前的幾分鐘，再把白報紙拿掉再烤，中途可以回盤。

3.出爐後要敲一下，但要小心   烤盤上有油喔~~~

太好吃了，我隔天又做了二條，請印佣幫我拿回婆家烤，結果印佣多烤了五分鐘

上面的皮變的有點硬，不過也不錯吃囉

下次要用我的尚朋堂「平民烤箱」再烤一次看看差在哪裡。

我大約算了一下成本，這樣的份量，成本大約在100元耶，而且不含電費和人工

哇~~還有點小貴耶~~

不過是料多實在囉，吃的又健康，但不能常做~~不然我都沒省到錢