玩皮小熊

士邦攪拌機~ 吳媽的水滴藍莓 土司

星期四和吳媽聊到「水滴」，她馬上寄了一份給我，我隔天就收到了

原來人間美味就是這種「水滴土司」~~贊~~吳媽下次要團購，別忘了加入我喔~~~ 我也是好卡

這是我自創的配方(就是亂加一通)

巧克力 水滴藍莓 老麵 土司    份量2條 

材料: 高筋麵粉 500克  細砂糖75克 鹽6克 奶粉10克                      (粉類)

     鮮奶310克(100克冰塊，210克的鮮奶)  全蛋25克                     (液體類)

     酵母粉5克   老麵120克

     無鹽奶油40克 

     巧克力豆少許，藍莓水滴適量

老麵材料:高筋麵粉200克 水128克 鹽4克 酵母粉2克

 (這裡的量可以做出325克左右的老麵)

作法:

1.      先將高筋麵粉放入攪拌缸中(粉類先放)，再加入糖，再加入鹽，再加入奶粉

2.      再加入液體類(鮮奶和碎冰和全蛋)，夏天太熱可以把鮮奶冷凍成霜狀再敲成碎冰加入

3.      再啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉與老麵

4.      用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。

5.      待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。

6.      取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵60分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短，大約發酵二倍大即可)

7.      拿出來分割成180克*3顆，共6顆，再滾圓後蓋上保鮮膜，做中間發酵20分鐘。

8.      不需桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，然後再將巧克力豆和藍莓水滴舖在上面，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放三顆。

9.      再蓋上保鮮膜做最後的發酵60分鐘，發到九分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)

10.我是用帶蓋的方式烤，200度35分鐘(因為我家的不能分上下火的溫度)

發酵箱溫溼度28度/80%

攪拌後麵團溫度28度 用溫度計量

基本發酵60分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)

分割重量 180克 x3顆

 (在此分割後，也可以拿到冰箱做低溫發酵，隔天再取出，直接揉，不用回溫，但冰箱要夠冷，減少開冰箱次數，可以下午打，明天早上拿出來做)

中間發酵20分鐘

最後發酵60分鐘

烘培時間 200度

烘培時間35分鐘

麵團溫度多一度，基本發酵時間就要少十分鐘，以此類推;

例如:攪拌溫度30度，基本發酵時間要少二十分

聽到烤箱「噹」一聲

趕快取出，脫模放涼

我烤出來的土司，竟然可以正正方方的耶

待涼後，就交給我家印佣切片~~她超厲害的~切的很漂亮

我覺得我拍照的技術不太好，不然這個土司應該可以拍的更美耶~~

超好吃的，吳媽寄給我的水滴，我都快用光了~~~

玩子同學的媽媽來，我就順便用麵包機做了餐包~~之前有PO文過的

但上課後再重新做出來的餐包更好吃了耶~~