王傳仁老師的 龐多米土司
王傳仁 老師的手作麵包 帶蓋土司2條
這是我看了娃娃魚的作法，回家試烤的~
材料:
水手牌高筋麵粉(強力粉) 500克
冰塊水 325克
細砂糖40克
鹽9克
奶粉20克
白油25克
無鹽奶油25克
酵母粉15克(但我只加了10克左右)
作法:
1.將乾性材料 (麵粉、糖、奶粉、鹽)…通通加進攪拌機裡~~攪拌，
開機後再加入酵母粉。
2.再慢慢加入濕性材料(冰塊水…)
3.麵團成團後，就慢慢加入奶油(這次我加冷藏的奶油，沒加冷凍奶油)
攪拌到可以拉出漂亮的薄膜即可。
4.基本發酵60分鐘，或麵團脹到2.5-3倍大即可。
5.翻面，將麵糰4周拉起往中央摺疊，將整個麵糰翻過來…
繼續做翻麵發酵…..約30分鍾。麵糰應脹大至開始翻麵發酵麵糰的2倍大。
6.分割成六顆，一顆約170克左右。
7.鬆馳15分鐘 或脹到1.5倍大即可。
8. 不需桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放三顆。
9. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵55分鐘，發到七分滿即可，再蓋上上蓋，但我是發到八分滿才蓋上上蓋的
(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)
10. 烤箱預熱10分鐘。 210度，烤35分鐘。
出爐了，但我覺得上面雖然有發到滿蓋，但烤出來，卻沒有四四方方耶
待涼後，我用印佣的刀子試切了幾片，真的是好切耶
先拍照，剩下的等印佣切~~哈哈~~
雖然是白土司，但麵包超香的，而且很軟，比之前做的老麵土司還軟一點點
但外皮就比較硬一點，不過整理上，是好吃的~~一下就被吃光了
大家可以試做看看
如果沒有白油，可以用奶油代替~~
有人說是因為旋風烤箱的關係，皮會比較厚較挺，可縮短烤焙時間
(讓我更想買蒸烤箱了，不過缺金主)
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