65度C 湯種 北海道鮮奶(牛奶)土司
熊二等不及我拍照，小手已伸出來要試吃
這是我參考65度C 湯種這本書做的，又做到晚上十二點，隔天上班真愛睏
份量:12兩土司模*2
材料:
A.高筋麵粉540克 (水手牌強力粉) 細砂糖86克 鹽8克
B.酵母粉11克
C.全蛋86克 動物性鮮奶油59克 牛奶54克 天然牛奶香料9克 湯種184克
D.無鹽奶油49克
湯種:
高筋麵粉100克 水500克
將高筋麵粉+水，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉
麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)
待麵糊回復至室溫即可以使用 (以下圖片是早上出門前快快拍的)
作法:
1.將A材料全部加入後，啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉
2.將C材料加入後，用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
3. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
4.取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵40分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短，大約發酵二倍大即可)
5. 拿出來分割成265克*4顆，再滾圓後蓋上保鮮膜，做中間發酵15分鐘。
6. 不需桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放2顆。
7. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵，發到八分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)
8.不帶蓋的方式烤，表面先刷蛋液
175度35分鐘
(先用175度烤15分鐘後，再蓋上一層錫薄紙再烤20分鐘，土司模離下火近一點)
尚朋堂烤箱，溫度真難控制，下個月想敗一台蒸烤箱或DR. GOOD
出爐了
近拍了一下，表皮我應該是塗較多的蛋液，再加上我的烤箱太小
烤得時侯已經快脹到上火處了~~
待涼後的，土司看起來好軟
以下是用手撥開
綿綿、軟軟~~又有淡淡的牛奶香味~~
和龐多米一樣質地很軟，但北海道土司比較綿密，有牽絲喔~~~
這次邊顧小孩邊做
下次我一定要更認真，希望烤出來更漂亮
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