玩皮小熊

65度C 湯種 巧克力蔓越莓歐克

材料:

外皮:
中筋麵粉240克   泡打粉1/2茶匙    鹽 1/2茶匙  奶油120克  水100克

麵團:
A:高筋麵粉240克    奶粉10克  可可粉5克   細砂糖20克    鹽1茶匙   酵母粉4克
B:全蛋30克   牛奶95克    湯種60克
C:無鹽奶油25克  
D.核桃80克 蔓越莓乾50克

作法:
外皮揉到光滑即可

靜置15分鐘即可操作，先蓋上保鮮膜

麵團部份:

1.將A材料全部加入，然後再啟動機器用1速攪拌(慢速)
2.再將B材料慢慢加入
3.用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，
   成團後，再改用高速攪拌。

4.      待麵團攪拌成光滑薄膜時，達到擴展階段即可

5.  再將核桃與蔓越莓乾加入，用慢速攪拌，拌勻即可取出。

6.      取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜或濕布進發酵箱，基本發酵40分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短)

7.      拿出來分割成200克*3顆，滾圓後蓋上濕布，做中間發酵10分鐘。

8.外皮平均分成三等份，將巧克力的麵團包入，進行最後發酵40分鐘

完成發酵後，在表面割二條直線裝飾(但我用刀子割，割出來真醜)

180度 烤30分鐘 ，這就是我的巧克力蔓越莓歐克