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65度C 湯種 波特土司 (超有口感)
份量:24兩土司一個
材料:
A.高筋麵粉475克 (水手牌強力粉) 奶粉15克 細砂糖40克 鹽9克
B.酵母粉10克
C. 牛奶195克 湯種156克
D.白油40克
湯種:
高筋麵粉100克 水500克
將高筋麵粉+水，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉
麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)
待麵糊回復至室溫即可以使用
作法:
1.將A材料全部加入後，啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉
2.將C材料加入後，用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
3. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可，然後再加入葡萄乾用慢速拌勻即可取出。
4.取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜進發酵箱，基本發酵40分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短，大約發酵二倍大即可)
5. 拿出來分割成5顆，再滾圓後蓋上保鮮膜，做中間發酵15分鐘。
6. 用三折法，對折一次，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~
7. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵，發到八分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)
150/180度烤40分鐘
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