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65度C 湯種 北海道紫米土司
份量:份量2條 12兩
A.高筋麵粉540克 (水手牌強力粉) 黑糖65克( 沖繩黑糖) 鹽8克
B.酵母粉11克
C.全蛋86克 動物性鮮奶油59克 牛奶54克 湯種184克
D.無鹽奶油49克
E.黑糯米適量
湯種:
高筋麵粉100克 水500克
將高筋麵粉+水，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉
麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)
待麵糊回復至室溫即可以使用
作法:
1. 先將A材料先放入，用慢速攪拌
2. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入B與C材料
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
基本發酵40分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)
分割重量 6顆
中間發酵15分鐘
取出後，用三折法，對折二次，再捲成圓柱狀，我直接在上面舖上糯米，最後麵團要收口囉
最後發酵40分鐘(發到八分滿即可)
烘培時間 200度 (帶蓋烤)
烘培時間35分鐘
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