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65度C 湯種 地瓜土司
份量:份量4條
A.高筋麵粉475克 (水手牌強力粉) 奶粉15克 糖40克 鹽5克
B.酵母粉10克
C.全蛋50克 牛奶145克 湯種156克
D.無鹽奶油50克
E.地瓜餡280克
湯種:
高筋麵粉100克 水500克
將高筋麵粉+水，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉
麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)
待麵糊回復至室溫即可以使用
作法:
1. 先將A材料先放入，用慢速攪拌
2. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入B與C材料
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
基本發酵40分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)
分割重量 4顆後，中間發酵15分鐘
麵團排氣後捍開，約25*15公分，原來的收口面朝上，在麵團的2/3面積，塗上地瓜泥(約70克)
將沒塗地瓜泥的面積，往中間折入1/3(結果我折到下層了，眼花)
再將另一邊也往中間折起，二頭接口要捏合。
側邊的收口也要捏好，以免發酵後爆開。
收口在側邊的面朝下，拿一隻筷子沾一些麵粉，從麵團的中心壓下作造型。
最後發酵40分鐘，發酵後刷上全蛋液，再撒上杏仁角就可以入烤箱烤了。
因為我的是小烤箱，所以我中間隔不沾布，免得粘在一起。
烘培時間 180度 ，烘培時間25分鐘
出爐了，可能因為我放的太擠了，中間的筷子痕，有點不夠深
這是切開後的樣子，我還沒試吃，就分送給親友了，也不知好不好吃耶~
我的三折法折錯了，難怪我的底部比較厚一點，這樣下次才有進步的空間。
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