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65度C 湯種 海苔肉鬆麵包
份量:份量8個
A.高筋麵粉195克 低筋麵粉90克 奶粉12克 糖30克 鹽6克
B.酵母粉6克
C.全蛋60克 水65克 湯種75克
D.無鹽奶油45克
內餡: 沙拉醬和肉鬆適量
湯種:
高筋麵粉100克 水500克
將高筋麵粉+水，用小火煮，需不停的攪拌，以免麵糊焦掉
麵糊的溫度達到65度C時即關火，再上面蓋上一層保鮮膜(避免麵糊表面乾掉)
待麵糊回復至室溫即可以使用
作法:
1. 先將A材料先放入，用慢速攪拌
2. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入B與C材料
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
基本發酵40分鐘 (會發到二倍大，手指壓後不會回彈就好了)
分割重量 8顆(也可以分成9顆)
中間發酵10分鐘後取出，將麵團收口朝下，用手拍扁排氣。
麵團再翻面，把麵團捲成橄欖形
最後發酵40分鐘，發酵後刷上全蛋液
烘培時間 180度 ，烘培時間15分鐘
待麵包涼一點之後，再將麵包從側邊切開塗上沙拉醬當作夾餡。
然後表面部份先塗上一層沙拉醬，再沾上海苔肉鬆即可。
成品如圖所示，因為製作時，剛好有訪客，沒辦法每個步驟都拍照。
我是用日本的沙拉醬，真的是不惜成本啊~~~
但我做好後，連一顆都沒吃到，全被我家老爺分送親友了。
只能下星期再做了
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