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糖桂圓核桃小蛋糕
桂圓小蛋糕 12個
材料：
桂圓（龍眼乾）……150克
黑砂糖………………100克
奶油（室溫軟化）…150克
鹽…………………1/4小匙
蛋………………………3個
低筋麵粉……………180克
發粉…………………1小匙
牛奶……………………90克
碎核桃或杏仁角………適量
黑糖蜜或蜂蜜…………少許
容量約85c.c.的小布丁模12個
內套紙杯或鋁箔杯
做法：
1) 桂圓切小塊一點。黑糖過篩（一定要過篩）。烤箱預熱到190℃。
2) 奶油加黑糖和鹽打勻，再把蛋一個一個加入打到均勻融合。
3) 加入桂圓攪拌一下，讓桂圓散開。
4) 把麵粉和發粉一起篩入，牛奶加入，一起拌勻，不要過度攪拌。
5) 分盛在模子裡，約八分滿。可以用小湯匙舀，或用擠花袋擠到模子裡。表面放些碎核桃或杏仁角，輕壓一下讓它黏緊麵糊。
7) 冷卻後在表面刷一點黑糖蜜或蜂蜜即可食用。不用冷藏，包好放室溫可以保鮮兩三天。
我表面沒刷黑糖蜜或蜂蜜，難怪同事講有點乾~~原來跟周老師講的一樣
這類不霜飾的蛋糕表面最好刷一層糖漿。很多朋友辛辛苦苦烤了蛋糕送人，卻因為沒霜飾而被嫌「有點乾」，其實乾的只是表面。表面的水份在烤焙時散失，當然比裡面乾，但卻是入口的第一接觸，第一口是乾的，就讓食用者覺得整個蛋糕都是乾的。
這類不霜飾的蛋糕表面最好刷一層糖漿。很多朋友辛辛苦苦烤了蛋糕送人，卻因為沒霜飾而被嫌「有點乾」，其實乾的只是表面。表面的水份在烤焙時散失，當然比裡面乾，但卻是入口的第一接觸，第一口是乾的，就讓食用者覺得整個蛋糕都是乾的。
註：
加黑糖和桂圓的色香味比較合，當然也可以用白糖。有些桂圓帶有鹹味，如果奶油又是含鹽的，就不用再加鹽。喜歡的話也可以加一點蘭姆酒甚至米酒，和桂圓的味道都很合。
因為這是低成份奶油蛋糕，奶油量不多，所以加第三個蛋後有時會無法乳化而呈分離狀態（如下圖），無妨，放心做下去，但至少前兩個蛋一定要打到與奶油完全融合。
如果用湯匙把麵糊舀到模子裡，桂圓要平均分配，一不小心最後幾個蛋糕會沒有桂圓，就不好吃了。如果用擠花袋擠，出口不能過小，以免桂圓卡住
如果使用不一樣大的模子，請秤秤看它最多能裝幾克水，容量就是幾c.c.，再和我的模子的容量換算一下，就知道一份材料可做幾個。若比我的大，烤焙時間要延長而烤溫可稍降；若比我的小，烤焙時間要縮短，烤溫不變或稍稍調升。
沒有金屬小模子也可以用紙烤杯，這些材料行都有售。
沒有金屬小模子也可以用紙烤杯，這些材料行都有售。
這就是我的成品，老爺子快吃光了，我才拍的剖面圖
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