玩皮小熊

看完CAROL教的低溫發酵麵團，就超想試看看，

這種對上班族是最方便的，分次做~

引用CAROL的作法如下:

低溫發酵麵團

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,
鹽1/4小匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
      配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

我放入冰箱後，想說隔天再取出來做，沒想到半小時後

我打開冰箱，~~啊~~~~

我的麵團快把我的密封盒擠爆了

只好趕快拿出來，蓋上保鮮膜先做基本發酵

因為我覺得麵團有點發的不是很好，而且配方我也不知適合做什麼

就拿來烤成餐包樣子

我在烤盤上多加了一些奶油，讓它奶味重一點

看我的麵團，不怎麼光滑，這次做出來一定很失敗了~

如果有高手看到，請幫我解答一下，要怎麼改進，謝謝

引用CAROL的~~~~

事前準備:
1.所有材料先仔細量秤正確
2.奶油放室溫軟化切成小塊
3.量匙份量必須與匙緣邊緣齊平





步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

甩打麵團方式請參考:手工甩打麵團影片



5.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的保鮮盒中
6.在麵團表面噴一些水避免乾燥
7.蓋上保鮮盒蓋,放進冰箱冷藏發酵過夜
8.第二天從冰箱取出,蓋子不要打開放置回復到室溫程度
9..桌上灑些高筋粉,將麵團空氣用手壓下去擠出來
10.按照食譜麵團大小用切麵刀做適當的分割滾圓




註:
1.麵團放進冰箱前表面一定要噴些水
   ,用塑膠袋或保鮮盒密封才可以進冰箱
   冰箱是一個大脫水機
   如果沒有密封會讓麵團乾燥
   麵團就發不起來~
2.高筋麵粉部份也可以依照個人喜好用全麥麵粉取代
3.配方中的無鹽奶油可以用橄欖油代替沒問題,一開始
   跟所有材料一起攪拌就可以
3.配方中的鮮奶可以用冷開水或豆漿代替