65度C 湯種 葡萄乾吐司
份量2條 (但我把二條做不同的口味)
材料: 高筋麵粉 475克 細砂糖90克 鹽7.5克 奶粉25克 (粉類)
水135克(用冰塊水) 全蛋50克 (液體類)
酵母粉7.5克 湯種150克
無鹽奶油50克
葡萄乾125克 (因為我二條做不同口味,所以用適量)
湯種材料:水250克 高筋麵粉50克
(大約可以做280克左右的量)
作法:
1. 先將高筋麵粉放入攪拌缸中,再加入糖,再加入鹽,再加入奶粉
2. 再加入液體類(冰塊水和全蛋),我使用新買的「製冰盒」冰塊都是小小塊碎冰,不用再另外打碎,滿好用的
3. 再啟動攪拌機,先用慢速,再加入酵母粉與湯種
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團,拉出來麵團破洞處成鋸齒狀,再加入奶油,成團後,再改用高速攪拌。
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時,麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
6. 取出後的麵團,將麵團揉圓後,輕壓一下下,蓋上保鮮膜或濕布進發酵箱,基本發酵40分(如果麵團溫度過高,發酵時間要縮短)
我最常用微波爐當我的發酵箱
我晚上八點回家做,邊顧小孩邊做,所以我有習慣用計時器提醒我
這是我最愛的計時器~~又大又方便
7. 拿出來分割成490克*2顆,一顆做另一種口味
一顆裡面放葡萄乾包入後,再分割成一顆280克*二顆,再滾圓後蓋上濕布,做中間發酵15分鐘。
8. 今天的麵團有點粘,所以不用桿麵棍,用手拍平(手要拱起來的方式,輕拍),把裡面的空氣拍出來,拍成圓形,然後再用三折法,對折一次,再捲成圓柱狀,最後麵團要收口囉~一個土司模放2顆。
9. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵40分鐘,發到九分滿即可取出(麵團是否成功,發酵十分鐘時即可以看出來,如果沒有變大的話,之後等再久一樣不會變大)
210度C 烤35分鐘 帶蓋方式
(但今天我的土司發酵速度不理想,所以我等到八分滿就帶蓋方式去烤,原本想做山形的,但又要多打一顆蛋,就作罷)
出爐了,右邊是萄萄乾土司 ,左邊是另一款是下一篇再介紹
超燙的,撥開看看~~又軟又綿
整個撥開圖 也是有綿密感囉
早上請我家印佣切厚一點,但我覺得切的和撕的感覺有差,撕的時侯可以看到綿密度
切開後,感覺只是一般的土司
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