65度C 湯種 紫糯米桂圓土司
份量2條 (二條做不同的口味)
一條參考 葡萄乾土司 不再重覆說明
材料: 高筋麵粉 475克 細砂糖90克 鹽7.5克 奶粉25克 (粉類)
水135克(用冰塊水) 全蛋50克 (液體類)
酵母粉7.5克 湯種150克
無鹽奶油50克
紫糯米適量、桂圓適量
湯種材料:水250克 高筋麵粉50克
(大約可以做280克左右的量)
作法:
1. 先將高筋麵粉放入攪拌缸中，再加入糖，再加入鹽，再加入奶粉
2. 再加入液體類(冰塊水和全蛋)，我使用新買的「製冰盒」冰塊都是小小塊碎冰，不用再另外打碎，滿好用的
3. 再啟動攪拌機，先用慢速，再加入酵母粉與湯種
4. 用慢速攪拌至可延展的麵團，拉出來麵團破洞處成鋸齒狀，再加入奶油，成團後，再改用高速攪拌。
5. 待麵團攪拌成光滑薄膜時，麵團拉出來破洞處是平行直線即可取出。
6. 取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜或濕布進發酵箱，基本發酵40分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短)
7. 拿出來分割成490克*2顆，一顆裡面放葡萄乾包入後，另一顆用紫糯米和桂圓包入，再分割成一顆280克*二顆，再滾圓後蓋上濕布，做中間發酵15分鐘。
8. 今天的麵團有點粘，所以不用桿麵棍，用手拍平(手要拱起來的方式，輕拍)，把裡面的空氣拍出來，拍成圓形，然後再用三折法，對折一次，再捲成圓柱狀，最後麵團要收口囉~一個土司模放2顆。
9. 再蓋上保鮮膜做最後的發酵40分鐘，發到九分滿即可取出(麵團是否成功，發酵十分鐘時即可以看出來，如果沒有變大的話，之後等再久一樣不會變大)
210度C 烤35分鐘 帶蓋方式
(但今天我的土司發酵速度不理想，所以我等到八分滿就帶蓋方式去烤，原本想做山形的，但又要多打一顆蛋，就作罷)
出爐了，右邊是萄萄乾土司 ，左邊是紫糯米桂圓土司
沒滿模，所以上面無正正方方的樣子
馬上撕開一看，有牽絲，淡淡的糯米和桂圓香
剖面圖
今天又是滿滿的吐司 ，這樣的份量只夠吃二天~~~
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