玩皮小熊

超熟鮮奶土司

很久以前逛了紀娟家的這款土司就覺得好綿好好吃，

但看了紀絹寫的作法，好搞工~~~~就懶了

但最近常聽格友有做，就試看看囉~ 引用了紀絹的作法

超熟鮮奶土司配方   24兩土司模×1條  
A：湯種麵團：  鮮奶35g  奶油15g  糖1.5g   鹽1/16t   高粉35g
B：高粉350g   速溶酵母1g   鮮奶215g    細砂糖10g
C：高粉150g 鹽6g 糖59g 速溶酵母2.5g   酵素1.25g(我沒加)  鮮奶50g  蛋70g 
D：奶油49g  

需要分成三天做，星期一做奶油湯種，星期二做中種，
星期四就可以直接做土司
我是先把A和B都做二倍的量，這樣第四天和第五天，都可以各做12兩二條

1. 將A材料的奶油+鮮奶+鹽+糖入鍋煮沸後，離火，加入麵粉攪拌至均勻成團，用密封盒密封，室溫放涼後，冷藏16小時，下方照片為湯種攪拌好的狀態

這是我最常拿來冰湯種的密封碗

2.製作中種麵團： 將A全部撕成小塊，加入B料攪拌至捲起階段...即材料均勻不黏缸狀態..
  室溫發酵60分鐘後，用塑膠袋密封，冷藏發酵36小時以上
  (此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，我冷藏了48小時...中種冷藏72小時為限)

冷藏發酵後的中種麵團...剝開後的內部組織

3. 將中種麵團取出，全部撕小塊入缸中與C料攪拌至有彈性，再加D打至完成階段即可。

4.延續發酵15-20分鐘 (不要發太久喔)
5. 分割麵團5顆，分別滾圓，中間發酵10-15分鐘。

6. 桿捲2次入模。
7. 最後發酵至8分滿，入爐。(不要超過8分滿進爐)
8. 烤溫：帶蓋烤溫200℃/210℃，約35-40分鐘。

我還在適應我的新烤箱，所以上色還不是很優，再研究~~

忘了拍內部綿密的土司圖了~~殘念~