玩皮小熊

SHARP AX-PX1 蒸烤箱(水波爐) 烤鳳梨酥

參考carol的作法

鳳梨酥外皮:

材料:
無鹽奶油120g,糖粉25g,全蛋1個+蛋黃1個,帕梅善起士粉25g,
全脂奶粉20g,低筋麵粉150g,中筋麵粉50g,

步驟:
1.將已經回溫的奶油放入盆中切成小塊先用打蛋器攪打成乳霜狀
2.將糖粉加入攪拌均勻
3.依序將帕梅善起士粉,全脂奶粉加入攪拌均勻
4.全蛋1個+蛋黃1個放入盆中攪散分3次加入攪拌均勻
5.將過篩的粉類分2次加入,用括刀按壓的方式混合均勻
   (不要搓揉攪拌避免出筋口感才會酥鬆)
6.外皮分成12個滾圓(每個約35g),鳳梨松子醬分成12個(每個約20g)
   (若果醬太黏手可以適量沾些玉米粉幫助操作)
7.將切碎的1/4個鹹蛋黃包入鳳梨松子醬中
8.外皮桿開成大圓片,將內餡包入,收口捏緊滾圓
9.放入模具中,用手按壓麵團至整個滿模
10.烤模間隔整齊放入烤盤中,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10
     -12分鐘翻面再烤10分鐘至表面呈現均勻的金黃色即可



11.從模具中取出移至鐵網架上放涼



12.室溫放1-2天回油更好吃