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假日宵夜鹽酥雞,原來是這樣做,「美味正當食」蔡季芳老師教的
假日我們常吃林口街的兄弟鹽酥雞,但有時人好多,等超久的
剛好看到電視有教學,試作看看囉
蔡季芳老師-鹽酥雞
材料:
帶骨雞胸肉塊2副 地瓜粉1杯 九層塔1把
醃料:
醬油2大匙 鹽1/2小匙 糖1大匙 酒2大匙 蒜泥1大匙 胡椒粉少許 雞蛋1個
椒鹽材料:
白胡椒粉2大匙 鹽2又1/2小匙 五香粉1/2小匙 肉桂粉2小匙 咖哩粉1/2小匙
做法:
1.容器內放入雞胸肉塊,加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻,送入冰箱冷藏略醃30分鐘
2.小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒,至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶
3.將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮
我另外買了枊葉魚,也是直接沾地瓜粉,還有雞皮和甜不辣、豬血糕
九層塔我是最後才放,但我只有放一點點,下次要再放多一點比較漂亮
4.起油鍋,先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用,待油中水氣散出,油溫再度升高後,爐火維持中火,放入雞塊炸至金黃(約2分半)後撈出
5.重新升高油溫,再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤,配上九層塔,撒上椒鹽即可
因為我只放一份雞胸肉,調味料應該要減半比較剛好,下次就知道了
廚師叮嚀:
*以鍋鏟推油,可讓油溫均勻,使油中水氣儘快散出
*第一次油炸是將雞肉炸熟,第二次回炸會讓外殼更酥脆
*椒鹽中鹽的分量約是2-3小匙,可依個人口味來做調整
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