日本虎牌 TIGER KBH-V100-R製麵包機 作白神酵母餐包
前陣子從日本買白神酵母，但一直沒時間去研究
到底神話中的「白神酵母」有多厲害，滿好奇的
今天就來試看看
每盒裡有5小包，每包10克
5克的白神酵母+ 35度c的水25cc
二者混合均勻
虎牌麵包機的粉量最多可以打290克
但我這次用國王特級強力粉300克
(因為麵粉質地比較細緻，所以我用比較多的粉量)
將三溫糖20克、海鹽4克、鮮奶150ml、強力粉、白神酵母先放入攪拌缸中
再選擇編號22，單純攪拌功能，基本時間是25分鐘
我先用15分鐘試看看
等成團之後再加入伊思妮奶油30克(切成小丁)
採用後油法
後來再延長10分鐘攪拌，等於基本攪拌25分鐘
攪拌完，直接再選擇編號23，發酵1的功能
30度的發酵方式，基本發酵30分鐘
發酵完之後，再將其分割成10個，每顆約53克
這次沒有用傳統的烤箱
試看看用SHARP AX-PX1 蒸烤箱
分成二盤，上、段，每盤5顆
功能選擇「手動加熱」裡的「發酵」功能
選擇40度、15分鐘，再按開始
最後整形，再放入蒸烤箱中發酵35分鐘(大約二倍大)
原本應該40分鐘，我提前5分鐘取出
因為蒸烤箱要烘烤必需先預熱
再將麵團塗上蛋液、撒上白芝麻
再來可以選擇手動200度烤20分鐘
我是直接用「我的最愛」裡的牛角麵包功能
牛角麵包功能是180度烤25分鐘左右
顏色我選擇淡
但本身蒸烤箱的顏色會比較深
所以提前2-3分鐘就取出
出爐了，顏色是不是滿深的
而且一顆才53克，竟然烤出來這麼大顆耶
白神酵母烤出來的麵包，雖然很膨~
但感覺好軟，而且香味不太一樣
拿一顆看看
結果底部有烤到焦黃的色澤
這款麵包，出爐時馬上吃是最好吃
因為手拿感覺超柔軟，和照片看起來有不同的感受
等涼了之後，外皮就會有一點點皺皺的
剛出爐後，老爺子就試吃了一顆
他幫我撥開
這次花重本，全部的材料都是用比較特別的
烤出來的麵包有香濃的奶香味
而加上牽絲，做的滿成功~
老爺子說比以前的餐包好吃耶(感動中…)
現在麵包機的攪拌技術比以前好太多
可以半取代傳統的攪拌機(只是麵包機打的粉量有限，比較可惜)
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