國際牌麵包機 巧克力蔓越莓歐克 (湯種)
材料:
外皮:
中筋麵粉280克 泡打粉1/2茶匙 鹽 1/4茶匙 奶油140克 水116克
麵團:
A:高筋麵粉280克 奶粉12克 可可粉6克 細砂糖23克 鹽1茶匙 酵母粉5克
B:全蛋35克 牛奶111克 湯種70克
C:無鹽奶油29克
D.核桃93克 蔓越莓乾58克
外皮部份: 揉到光滑即可 靜置15分鐘即可操作，先蓋上保鮮膜
麵團部份:
將所有材料 (奶油廚外) 放入麵包機中，然後按「麵團」的功能攪拌成糰，大約20分鐘
攪拌成麵團之後 放入奶油....繼續攪拌.....至稍具薄膜狀。。
營幕上顯示「發酵中」就要按取消的鍵
取出後的麵團 將核桃與蔓越莓乾加入，拌勻即可取出。
取出後的麵團，將麵團揉圓後，輕壓一下下，蓋上保鮮膜或濕布進發酵箱，基本發酵40分(如果麵團溫度過高，發酵時間要縮短)
拿出來分割成3顆，滾圓後蓋上濕布，做中間發酵10分鐘。
外皮平均分成三等份，將巧克力的麵團包入，進行最後發酵40分鐘
完成發酵後，在表面割二條直線裝飾
180度 烤30分鐘 ，就完成了
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媽咪你好, 你的手藝好棒都像麵包店賣的麵包, 真厲害, 請問您都是自己摸索做or 有上過課呢? 我是新手還希望高手您能多指教喔^^ 請問您的發酵箱是那一種的, 可否請您分享一下, 先謝謝喔^^
[版主回覆10/27/2009 09:24:47]您好，我只是初學者，自己上網找資料慢慢學的，您也想學做麵包嗎?那我們可以一起研究努力囉
家中的微波爐或烤箱或電鍋都可以當發酵箱啊，不用特別去買，您用手揉麵團，還是麵包機，還是攪拌機呢?
哇!!您說是初學者真是不敢相信, 作品都有專業的水準耶!! 不知您自己摸索多久可以有如此專業的成果? 能跟你一起切磋分享真是很剛高興, 先謝謝你喔! ^^
我現剛開始學是用手工揉的, 還真有點累呢! 那天揉個麵糰將近花了半小時@@ 是想買台麵包機取代揉麵團(我沒那麼專業應不會買攪拌機啦^^ )
烤箱也是最近買的跟您一樣是Dr. Goods 第2代喔 ! 發酵箱我知道可於烤箱內放一杯熱水於烤模麵團是吧? 那在電鍋發酵我上次是放熱水於電鍋在按保溫鍵不知對不對, 只記得發酵好的麵團(有發酵完成)取出後麵包底部變很熱不知會不會有影響?
[版主回覆10/27/2009 09:48:44]您好，最好的方式是在微波爐中發酵，然後旁邊放一杯熱水，如果水變冷了，再換一杯，這是冬天的作法，如果是夏天的話，就不用放熱水了
如果您要買麵包機，可以考慮買國際牌這款或精工牌，這二款做出來的比較好吃
國際牌那台好像是4700元，精工牌的是7000元，我都用過了
但最好的還是攪拌機囉~~
麵團過熱的話，就不能發酵太久，不然就做不成好吃的麵包了~~口感會有差
放電鍋我是沒聽過要按保溫，那等於是在蒸麵團吧~~
我也是跟你用同一台烤箱，我自己亂做應該快一年了吧~~當初我也是買麵包機做，後來把麵包機當成攪拌機，現在改用真正的攪拌機了~~我的麵包機已經被我冷凍了~~哈哈
真謝謝你的分享!! 是有在想買精工牌的麵包機, 不知你有要廉讓嗎? 是聽說它在年底會有一台新款的進來... [版主回覆10/27/2009 09:56:35]
您好，我的精工已售出了，目前只剩一台國際牌的
您說年底會出新款，但我覺得最新款不一定會好用，因為您只是把它當成攪拌機
其它的功能不一定會用到，如果您要買中古的精工牌，我可以幫您問格友
看是否有人要出售囉~~前陣子我的格友才賣精工牌耶
好阿!! 再麻煩您幫忙問問了, thanks.
[版主回覆10/27/2009 10:19:13]我問了，大部份都把精工賣掉，已改買攪拌機囉~~ ^-^
將所有材料 (奶油廚外) 放入麵包機中，然後按「麵團」的功能攪拌成糰，大約20分鐘攪拌成麵團之後 放入奶油....請問這樣奶油會不會亂噴,因我在波蘿的模式下這樣做,奶油給我噴到讓我呆掉 [版主回覆06/28/2010 13:52:54]您好，奶油通常都不會噴耶，您是已經溶化成水狀了嗎?如果是軟化的奶油，不會亂噴
我沒選過波蘿的模式，其它的是不會啦~~~
奶油一定要融化成水狀才能丟下去嗎,可我看丹麥的圖片是要丟一塊的,還有製作中可否翻開來呢,謝謝您的回答 [版主回覆06/28/2010 16:57:09]
您好，奶油通常都是「室溫軟化的奶油」不是融化的
製作過程中都可以翻開來看啊，只要不是在烤的時侯 就行