奶油花生麵包－玩皮小熊

奶油花生麵包

冰箱剩一些花生粉，查了一下carol的配方
就決定這款吧~~

完全照著carol的作法

冬天時底部放一盆熱水，效果會好一點

出爐了，先把麵包放涼，再切開沾粉

我沒有蘭姆酒，所以奶油可能會「減一味」

一些做成奶油花生麵包，一些放肉鬆，讓小孩有二種選擇囉~~

邊顧小孩邊做麵包，而且我還很認真的讀carol的書耶~~~(這是玩子偷拍的)

以下是carol的作法

材料:
高筋麵粉270g,低筋麵粉30g,速發乾酵母菌(instant yeast)3/4茶匙,
雞蛋1顆(約50g),鮮奶140cc,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽1/4小匙

註:如果使用一般乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,
事先放入配方中溫牛奶(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

表面裝飾:全蛋液

表面沾餡:熟花生粉適量,義大利蛋白奶油霜適量

義大利蛋白奶油霜做法請參考: 義大利蛋白奶油霜註1

步驟:
1.麵包外皮麵團做法請參考: 基礎麵包麵團註2
2.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成長形然後翻面,再由長向捲起
   ,一邊捲一邊壓一下
4.收口處及2端捏緊成為一個橄欖形,收口朝下間隔整齊排入烤盤中
5.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
     (天氣冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
6.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
7.發好的麵團表面輕輕刷上一層全蛋液
8.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
9.麵包烤好移到鐵網架上放涼